cookeryschoolballymaloe: Sauerteigbrot und Canapé

Hier Sauerteigbrotrezept, ausser Mehl, Wasser und später Salz braucht es viel Geduld, aber es lohnt sich.
Zuerst muss der Vorteig gemacht werden.
Dazu braucht es 50 gr Mehl und 50ml Wasser, die Zutaten gut verrühren und in einer Plastikschüssel mit Deckel gut verschlossen 24 Std bei Raumtemperatur stehen lasssen, diesen Vorgang wiederholt man 4x. Am 6. Tag ist der Vorteig bereit. Er sollte leicht säuerlich riechen und an der Oberfläche sind kleine Blasen zu sehen. Die Verarbeitung vom Vorteig bis zum fertigen Brot dauert nochmals 2 Tage! Beginne abends: füge dem Vorteig 250ml Wasser (lauwarm) und 250 gr Mehl zu, mische die Masse gut und decke die Schüssel mit Frischhaltefolie gut zu, den Teig über Nacht wiederum bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Morgen nochmals die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzufügen, mische alles gut und verschliesse die Schüssel wiederum mit Frischhaltefolie luftdicht ab. Nach ca 5 -6 Std ist die Teigmenge aufgegangen und an der Oberfläche sind Blasen zu sehen. Nun nehme von der Menge ca 500ml und bewahre sie in der Plastikschüssel, luftdicht abgeschlossen im Kühlschrank auf (für das nächste Brot).
Der restlichen Menge ca 850ml, wird ca 150ml Wasser und 700gr Mehl zugefügt und gut vermischt. Decke die Schüssel zu und lasse sie ca 20 Min stehen, dann streue 2 bis 2.5 Teelöffel Salz über den Teig und knete ihn mindestens 15 Min, mit der Teigmaschine 6 Min. Der Teig sollte nicht zu klebrig, aber auch nicht zu trocken sein. Lass den Teig zugedeckt in einer grossen Schüssel ruhen und aufgehen. Nach ca 6-8 Std, je nach Raumtemperatur und Säure muss der Teig geschlagen werden, damit die Luft raus geht, dies dauert höchstens ein paar Sekunden. Dann formst du die Brotleibe und legst sie in einen mit Küchentuch ausgelegten Brotkorb oder in eine Schüssel. Stecke den Korb in einen schwarzen Plastiksack und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen muss der Teig 1.5 Std vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden. Danach bei 230° im Ofen backen. (nicht mit Umluft).
Wie ihr seht, braucht es Zeit und Geduld, aber ihr werdet belohnt!
Wichtig zu Wissen: Wenn das Trinkwasser sehr chlorhaltig ist, beeinflusst dies den Geschmack des Brotes und den Gärungsprozess. Deshalb im Zweifelsfall Mineralwasser kaufen, aber ohne Blötterli!

mein 1. Sauerteigbrot

Falls es euch schmeckt, könnt ihr gleichentags wieder mit dem Procedere beginnen!

Hier noch ein paar Fotos von Gerichten die ich gekocht habe und vom Canapé-Fingerfood Tag.