Desserts und Brioche

Am Sonntag gibt es in Ballymaloe House jeweils ein Buffet. Es gibt Leberpatés, Terrinen, geräuchetere Fische, Meeresfrüchte, Fisch, Salate, Roastbeef, Schinken etc etc. Wir haben gestern die Salate und verschiedene Schinken gekocht. Ich kochte eine Erbesensuppe mit Pfefferminze und Rahm, einen Waldpilzsalat mit caramelisierten Zwiebeln und zum Dessert gab es Honeybomb Glacé.
Honeycomb heisst Bienenwaben, es sieht aber eher wie eine hellbraune Lavamasse aus. Vielleicht kennt jemand den kulinarischen Ausdrück für honeycomb auf deutsch? Honeycomb besteht aus Zucker, Honig, Glucose und 1 Teel bakingsoda. Süsser geht es glaube ich nicht!
Die Zutaten werden in einem hohen Topf aufgekocht, wenn die Masse caramelisiert, (aber ja nicht zu dunkel, denn sie kocht im heissen Topf weiter), wird ein Teelöffel baking soda eingerührt. Was dann passiert, hätte ich eigentlich filmen sollen, aber da man sehr schnell arbeiten muss und dabei besser sehr vorsichtig ist, um sich nicht zu verbrennen, ging das leider nicht. Sobald das Backpulver unter die Zuckermasse gerührt wird, geht diese auf. Man darf jetzt nicht mehr rühren, sonst fällt alles zusammen. Es sieht wie Lava aus, brodelt auch so und verachtfacht (mindestens) sich in der Menge, ein echtes Spektakel. Der gekühlte honeycomb ist luftig und ca 3-4 cm hoch, wird dann zerbrochen und unter Vanilleeis gemischt. Viel zu süss, aber es war ein spannendes Experiment.

Vanilleeis mit honeycomb

Den  Briocheteig vom Vortag musste ich auch noch verarbeiten. Als ich ihn am Morgen aus dem Kühlschrank nahm, war er nur ganz wenig aufgegangen, war zäh und klebrig, unmöglich um zu formen. Ich dachte schon, dass mir bei der Zubereitung ein Fehler unterlaufen war. Hefe vergessen? zu schnell gearbeitet? nein, der Kühlraum war einfach zu kalt und die Kälte hatte die Hefe ins Koma befördert. Wiederbelebungsversuch war angesagt! Ich stellte den Teig 3 Std ins Gestell über den Backofen. Durch die Wärme wurde die Hefe aktiv und der Teig ging wunderbar auf. Das Formen der Brioches war erstaunlicherweise  viel einfacher als ich mir vorgestellt hatte und ich brauchte kein Gramm Mehl dazu.
Die lauwarmen Brioches gingen weg wie frische Weggli! Alle Studenten schätzten diesen "Znüni" !
Ja! liebe Familie und Freunde, beim nächsten Brunch gibt es frische Brioches, versprochen!

Ein Brioche hat beim Backen den Kopf verloren,  das links war das perfekteste!