Diner for 8

After a busy and intensive week and the first exam over I decided to cook diner for my friends from West Cork.

Here the menu from yesterday

Starter
Risotto with Porcini and Risotto with Butternut Squash

Maincourse
Venison Roast with Quince compott
Oven Roasted Carrotts and Parsnips
Romanesco
Brusselsprouts and Chesnuts  sautéd in butter
Gratin Daufinois à la Peter Brunner

Dessert
Orange and Satsumas Fruit Salad with Dates and Crunchy Walnuts
Coffee or Tea and Profiteroles with Vanilla Sauce filling and Hot Chocolate Sauce

All ingriedients appart from the chesnuts, citrus fruits, chocolate (Lindt) and the walnuts were produced in the region.  Most of them I bought on the Farmer Market in Midleton. The wild venison came from County Sligo.
So much about Slow Food!
I started with preparing the fruit salad, segmenting all the oranges and satsumas, added only very little sugar and one spoon of Cointreau and the sliced dates.
Then I cut the quinces in small cubes and cooked them in sugar Sirup, a little red wine, 1 cloce and a small cinamon stick.

I made the choux pastry for the profiteroles, it turned out I needed only 3 eggs, but I had used creme flour instead of strong white flour, and the pastry was a little too liquid, but I could still pipe them on a tray and off they went into the Aga, I had to watch them very carefully the Aga was slightly on the hot side. The pastry cream I had cooked the day before.
After that I boiled and peeled the chesnuts. In Switzerland we can buy the deep frozen ones which are much less laborous!
Then I prepared all the vegetables. First I cooked the green vegetables, the brusselsprouts were divided in half (remembering our teacher from the day before), and the romaneso cut in lovely little roses. I boiled both vegetables seperatly for 3 minutes and put them in iced water to cool instantly. I kept them in a cool place, before serving I sautéd the sprouts in butter with the chesnuts and boiled the romanesco for one minute to reheat it. Both vegis kept there nice green colour this way, were not overcooked and still had a nice bite, but most important: they were delicious. The carrots and parsnips were cut lenghtwise, seasoned with little olive oil, salt pepper and a little sugar and put on a baking try. I sliced the potatoes in very thin slices, put them in a cake tin in layers, potatoes seasoned with nutmeg, salt and pepper, creme and so for. They went into the oven to cook slowly for 45 minutes.

I larded the venison, made little cuts and put in a cube of lard and some thyme in order to keep the meet nice and juicy and season it at the same time with herbs. Salt and pepper were added shortly before sealing it, off in the oven it went. I have an Aga here and I find it very difficult to regulate it. Once the temperature is high it takes ages to turn it down, therefor I cooked the venison only at 150° for 80 minutes. It turned out nicely, it was still al little rosa in inside but not rare. The meat was tasty and soft.

Preparation for risotto was next. I sweated ognions and butter squash (cut in cubes), added a little milk, nutmeg, salt and pepper and let them simmer until the squash was almost disolved. This way the squash developes it's sweetness and it reminds me of the Ravioli alla Zucca they make in the Emiglia Romana.
The mushrooms were dry so I had to soak them first before cutting them.
For the squash risotto I prepared chicken stock and for the mushroom risotto 1 glas of white wine and venison stock. Parmesan was grated and sealed in a container to keep fresh.
I layed the table, found some nice twigs with red berries in the garden, the perfect autumn deco with some little candles.
Everything was ready now for the guests,  I had time for a relaxing break in the jacuzzi.

The guests enjoyed the meal. Only one person and myself had ever eaten venison before. One person said he had eaten 7 new things that night! they were butter squash, romaneso, chesnuts, venison, dates, quinces and profiteroles.
I forgot to mention the wine, for Aperitivo we had Prosecco, for the starters an Italian Pino Grigio delle Venezie from Folonari and for main course a Sangiovese from Villa Antinori, Toscana.

We finished the meal with a little taste of Aqua Vit from Norway but decided Jameson was much nicer and ended the evening with more then a wee drop!

Examen

Heute Morgen wurden wir ins Pizza backen eingeführt, zum Glück ist das nichts neues für mich, so konnte ich miene Lernkartei in aller Ruhe nochmals durchschauen. Die schwierigste Sache am Examen war, sich von den 60 Mitstudenten nicht mit Nervosität anstecken zu lassen. Um 13.30 ging es los. Ich musste einen kleinen Papier Dressierbeutel falten, eine riesen grosse Zwiebel schnetzeln und dünsten (Julia Child lässt grüssen), Pilze schneiden und andünsten und einen Mürbeteig machen und eine Tartin damit auslegen. Alles nicht so schwierige Aufgaben, der einzige Fehler war, dass ich den Teig am Schluss machte, hätte ich dies zu Beginn gemacht, wäre er etwas länger im Kühlschrank gewesen, was ein Vorteil ist beim Auswallen. Aber die Aufregung hat mir da einen kleinen Strich durch die Rechnung gemacht! Es hätte sich gelohnt, wenn ich mir eine Minute Zeit genommen hätte, um das Rezept zu lesen um den Arbeitsablauf zu planen.
Die Kräuterprüfung und das Erkennen der Salatblätter war nicht schwierig.
Heute Abend werden wir uns im Pub in Ballycotton treffen und Halbzeit feiern.  Wie schnell die Zeit verfliegt!

Irish Stew

Heute haben wir verschiedene Fischterrinen und Eintöpfe gekocht. Auf dem Speiseplan stand die Ballymaloe Fischterrine, mit Ballycotton Shrimps, gekochtem Lachs, geräuchter Makrele und Krabenfleisch. Geplant war, dass wir diese zu Zweit zubereiten, da meine Partnerin leider krank war, konnte ich diese Köstlichkeit nicht zubereiten. Schade. Dafür hatte ich umso mehr Zeit für meine Gerichte und zusätzlichen Aufgaben. Irish Stew, Buttered Cabbage und Blackcurrant Fool.

Das Stew ist mir gut gelungen und es hat sehr fein geschmeckt. Es besteht aus Lammfleisch von der Schulter (laut Rahel ist das Gigot!?), Karotten, Zwiebeln und natürlich dürfen die Kartoffeln nicht fehlen. Meine Lehrerin, Debbie war einverstanden, dass ich den Jus vor dem Servieren nicht in eine dicke Sauce verwandeln muss. Leider kam dann aber Darina in unsere Küche und bestand darauf, dass alle ihren Jus mit  Roux (eine Masse aus Butter und Mehl) verdicken. Niemand getraute sich dies nicht zu tun oder zu widersprechen, auch ich nicht! Meine ehemaligen Vorgesetzten hätten sich gefreut! Aber Debbie hat uns einen grossen Gefallen getan und den Jus nicht allzu sehr verdickt.

Ich finde es echt Schade, dass wir so kochen müssen, denn die Zutaten sind immer Spitze und wer hat heutzutage noch Lust auf mehlige Saucen?

Irish Stew

Der Kabis sah wunderbar aus, riesig mit dunkelgrünen gemaserten Blättern auf der Aussenseite und zartgelb im Innern, und er hat auch fein geschmeckt. Ich dünstete ihn mit Butter und 2 Löffeln Wasser,  für meinen Geschmack etwas zu lange, für Ballymalo Standards genau richtig. Ein weiteres unendliches Thema ist das lange gekochte Gemüse. Wir dürfen es nur al dente kochen , wenn es sich um italienische Gerichte handelt und Gillian uns das in der Demo so gezeigt hat. Wie ihr seht, werde ich hier ganz zahm :-) und gehorche, was ich dann in meiner Küche mache in Zukunft, steht in einem anderen Buch geschrieben. 

Zum Dessert hätte es Cassiscreme geben sollen, ich suchte die tiefgefrorenen Beeren, fand einen Beutel im Freezer und merkte erst beim Kochen, dass es tiefgefrorene Heidelbeeren waren. Zudem hatte ich zuviel Zuckersirup gebraucht, im Rezept hiess es "cover the blackcurrents  with sugarsirup", die Hälfte hätte auch gereicht. Da wir nichts verschewenden und ich Limonaden Duty hatte, habe ich den Heidelbeersirup mit viel Zitronensaft angereichert und 3 Krüge Heidelbeerlimo gemacht. Die Abwechslung wurde estimiert und alle waren happy.

Das Blueberry Fool ( Heidelbercreme: gekochte, pürierte Heidelbeeren mit Schlagrahm) war ebenfalls fein, man kann die Masse auch in einer Cakeform einfrieren, das gibt dann ein Parfait oder Semifreddo, je nach Land! Für alle meine Speisen gab es Topnoten.

Eine weitere Duty die wir alle erfüllen müssen, ist die Host duty, dh Gastgeberin sein, wir müssen uns während dem Mittagessen um die Gäste kümmern. Heute war eine Blue Brass Band aus Kentucky zu Besuch und es machte Spass die 4 Musikanten zu betreuen. Sie touren 4 Wochen durch Irland und kamen vom Ballymaloehaus, wo sie aufgetreten waren übers Wochenende. Zum Dank spielten sie 3 Stücke bevor die Nachmittagslektion begann, eine willkommene Abwechslung für alle.

Und zuletzt noch etwas übers Wetter: Auch bei uns ist es jetzt herbstlich, seit gestern stürmt und regnet es, nachts ist es frisch, tagsüber um 13 Grad. Die Voraussichten bleiben feucht und stürmisch für die ganze Woche, also viel Zeit um sich abends vor dem Kamin für das Examen vorzubereiten. Die Kräuter kenne ich, muss aber zu jedem noch 2 passende Rezepte benennen können. Bis bald und Grüsse, hilsen e saluti in alle 3 Heimaten! i d'Schwiiz, Norge e bella Italia!

Goat Cheese

Ardsallagh Goat Cheese

Last week we had a visit from Jane Murphy from Carrightwohill, West Cork. She and her family are producing the most divine goat cheese. I specially like the Soft Cheese. It’s a fresh young cheese only 4 days old when it comes on the market. It has got a creamy texture and is very mild in taste. You can eat it with cheese biscuit but I prefer it on a toasted slice of baguette, with a little pepper, or herbs or a few drops of fine olive oil. You also can grill it for a very short time and serve it with dried tomatoes and a lettuce or rocket salad. There are many more ways this cheese can be used. They also make a Roulade either filled with figs or cranberries.

Jane Murphy told us how it all started in the seventies. One day a man came to her house selling insurances. She was not interested in buying one, but I imagine as all Irish do, she had a nice chat with him, her young kids turned up and the salesman saw they suffered from bad eczema on their hands and arms. He told Jane he would have a cure for that and that he will return.He came back the same day with a goat, telling her she must give the kids goat milk only to drink. Jane had no clue how to milk a goat, she had to look it up in books and learned buy trying. She was kind of suspicious first if it worked, but the eczemas disappeared for ever. She bought another goat. She started to produce cheeses in her own kitchen with the left over milk. Her hobby grew slowly into a business.


In the eighties her husband decided to give the cheese production a try and gave up his job to help her opening a goat farm. The both learned how to produce cheese and are having several hundreds goats now. Furthermore they have farmers who deliver them goat milk. The milk must be of a good quality, it can only be good if the food for the goat is good. The goats are fed with hay and sugar beets. Ardsallagh cheese factory has a contract with every deliverer, which defines what they are allowed to feed.

All her kids are working for the family business now. They had left home early, went away or abroad. During their school time they had suffered, beeing teased and picked on by other kids for having goats at home. Irish people at that time were not used to eat much cheese, let alone goat cheese. Many people thought their mother was mad. No surprise they blamed their mother for spending more time with the goats than with them. They all said they had enough of goats for a lifetime.

As the years passed by thy realized that mother's business plan and philosophy was not bad at all, and one after the other returned to become part of the family business.

A few facts: A goat produces about 2000 l milk a year. With 6 l milk you can produce 1 kg soft cheese and for 1kg hard cheese you need 10 l milk. Goats usually give birth to twins or even triplet goatlings.

Ardsallagh Goat Cheese has won several food awards and if you like to read more about it follow the link: www.ardsallaghgoat.com

Krise

Darina Allen hat am ersten Tag angekündigt, dass die meisten Studenten in der Woche 5 eine Krise haben werden. Ich dachte natürlich, dass mir das nicht passieren wird, aber nun hat es mich auch erwischt. Heute war ein langer Tag von halb 9 Uhr bis 19.15, über Mittag war ich für's Servieren, Abtrocknen und Tisch decken eingeteilt, dh bedeutet kaum Zeit für's Essen und schon gar nicht in Ruhe draussen bei Sonnenschein! einen Kaffee oder Tee zu trinken. Heute war es wieder sehr mild und sonnig und ich hätte mir am liebsten eine lange Pause gegönnt, aber mein Pflichtbewusstsein stand mir in der Sonne! Nach der Demo-Lektion musste noch 4 Herde und 4 Backöfen reinigen und danach gab es noch ein Sherry Tasting. Ich habe mir furchtbar leid getan.
Das Kochen verlief problemlos am Morgen, mühsam war nur, dass ich heute an meiner Station um Pfannen und Kochkellen "kämpfen" musste.
Ich hätte heute Membrillo kochen sollen, da aber die Hälfte der Quitten gestern während der Demo- Lektion dafür gebraucht wurden, konnte ich meine Lehrerin überzeugen, dass ich mit der kleinen Quantität doch mal was anderes mache, nämlich Quittepäschtli! You can do it, but it better will be good! war ihr Kommentar. Nun sind die Päschtli im Trockenkasten und morgen werden sie zum Dessert aufgetischt. Mimi und Rosy, die Lehrerinnen freuen sich jetzt schon drauf. Ein bisschen Zürich in Ballymaloe ist auch nicht schlecht. Alle sind sehr interessiert an neuen Speisen. Am Montag brachte ich Knäckebrot und Geitost zum Probieren in die Schule. 80% fanden den braunen caramelisierten Käse sehr gut und das Knäckebrot auch. Niemand ausser eine Lehrerin kannte Geitost, was mich nicht erstaunte, ich war aber sehr überrascht, dass die meisten Knäckebrot nicht kannten.
Heute haben ich zum ersten Mal Sole filetiert, ging ganz gut. Alle sind jetzt daran, Techniken zu üben. Morgen muss ich um 8 Uhr in der Schule sein, um Rinds oder Fischbrühe zu kochen. Ich werde mir danach eine feine Omelette mit Bioeiern zubereiten, oder ein pochertes Ei. Dies wird dann mein Frühstück sein und gleichzeitig kann mir die Lehrerin eine weitere Technik als ausgeübt bestätigen. Da Vitamin C nicht fehlen darf beim Z'morge, werde ich noch eine Orange filetieren, ebenfalls eine Technik, die wir beherrschen müssen in einer Woche!
Gerne hätte ich euch ein paar Fotos gepostet von meinem feinen Fisch mit Aioli, aber leider müsst ihr ihn euch vorstellen, denn das Fotografiern habe ich heute schlichtweg vergessen.
Ich freue mich auf's Wochenende, hier ist Bankholiday und in Cork findet das legendäre Jazzfestival statt, welches ich mir nicht entgehen lasse.

Uebrigens bin ich jetzt Mitglied von Slowfood und meine Vorstellungen, wie mein Cateringangebot aussiehen wird, nimmt langsam Formen an, darüber aber ein nächstes Mal.

Wochenende in Westcork

Da Besuch aus Norwegen und der Schweiz bei mir war, haben wir am Wochenende eine kleine Tour nach Westcork unternommen. Am Samstag morgen zeigte ich meiner Cousine die Schule und Ballymaloe House. Der "Wallgarden" von Ballymaloe House war ein Besuch wert und natürlich auch der kleine Shop mit vielen Kochutensilien. Wie ihr seht, wurden wir mit dem schönsten Wetter, dass man sich wünschen kann, verwöhnt. Die Iren berichten, dass sie noch nie einen so sonnigen, trockenen und warmen Herbst hatten.

Ballymaloe House Wallgarden

In diesem Garten wird der grösste Teil des Gemüses für das Restaurant angepflanzt. Auch bei uns in der Schule besteht ein ähnliches Angebot. Kürbis, Kohl und Kabis stehen seit Mitte Woche  auch auf unsere Speisekarte.

Weiter ging es nach Bandon, wo wir im Poachers Inn zu Mittag assen. Barry, ein ehemaliger Student von Ballymaloe Cookery School und Mitglied von Slow Food Ireland, macht seine Arbeit sehr gut. Das Essen schmeckte allen ausserordentlich. Fisch und Seafood sind seine Spezialitäten und auch die Dessertkarte kann sich sehen lassen.

Im November kann ich an einem Wochenende in der Restaurantküche vom Poachers Inn arbeiten, darauf freue ich mich schon jetzt.

Fish and Prawn Cake with Salad

Lemon Cheesecake

Danach ging es für einen kurzen Abstecher nach Timoleague um die  Abbey zu besichtigen, welche von Franziskanermönchen anfangs 1300 gegründet wurde und im 17 Jh von den Engländern zerstört wurde.

Weiter gings der Küstenstrasse entlang nach Kinsale, ein sehr beliebter Ferienort, mit guten Hotels und Restaurants und einem schönem Hafen für die Segler. Die Hochsaison ist zum Glück vorbei und wir konnten Kinsale ohne Gedränge und anstehen geniessen. Ich traff im Pub Bekannte an und schaute den Rugby Match Munster- Toulon. Mein Besuch ging unterdessen einkaufen.

Bepackt mit Einkaufstaschen, vielen Eindrücken und 2 Flaschen gutem Rotwein fuhren wir zurück nach Shanagarry.

Heute gabs zum Frühstück frisch gebackene Scones, selbstgemachte Konfitüre, Bioeier, irischen Käse und Obst. Dann packten wir unsere Rucksäcke und machten uns auf den Weg nach Ballycotton, diesmal schien die Sonne und der Cliffwalk endete mit einem erfrischenden Bad im Meer! mehr wie 5 Schwimmzüge schafften wir aber nicht! 

Unsere  Beach

Morgen reisen meine Gäste ab und ich werde mich diese und nächste Woche für das erste Examen vorbereiten, dh abends in die Ordner gucken und vormittags so oft wie möglich die verschiedenen Koch-Techniken üben.

busy busy busy

Since Saturday I have a friend from Switzerland staying with me. She is mighty impressed by the intensenty and pace of the course. She came to Ballymaloe for lunch today and stayed on for the demo-lesson. I made a starter "Avocado with Crab Mayonnaise and Spicy Tomatoes". We had to cook the crabs yesterday and extract the nice white and brown meet today.

Avocado Crabmayonnaise and Spicy Tomatoes

3 more technics were ticked of on my tecnic sheet: making mayonnaise, preparing a crab and carving  poultry. I know now how to divide a roast chicken into 6 fair portions, every diner will get a nice piece of brown and white meat and not more then one piece with a bone.
For dessert I baked little sponges, filled them with cream and raspberrie jam. I had no time to take a picture, part of the cakes didn't even make it to the sideboard, on the way to the dinning room teachers and employees grabed one! they were delicious and looked very pretty.
I also made a red currrant sauce to serve with roast chicken. I was very happy not having to cook the bread sauce. Not my piece of cake at all!
Yesterday and today I was on duty, we all have duties to do, cleaning, feeding the hens, emptying the bins, vacuumcleaning, serving starters, main course and serving after demo lesson, washing dishes etc etc. Some of the duties are pretty unpopolar, especially the ones you have to stay on after lessons on a sunny day. We are blessed with great weather at the moment, the sun shines all day and I enjoy every free minute in the school garden.
Tomorrow night we are having a litte gathering, a few students organised a little wine tasting. It will take place in the kitchen of Shanagarry house and of course we take it very serious! Readers don't laugh we will write notes about producer, grapes etc. After all we like to pass the wine exam with good marks.

Kitchen

Yesterday we were instructed how to identify guinea fowl and how to pluck and prepare them for cooking. Nothing for sensitives souls. I truly hope  the pheasant in "my garden" will survive the hunting season.

That's it for today. Good bye for now!

Weekend in Shanagarry

All week we had sunshine and exactly on Saturday the sun decided to hide behind the clouds until Sunday night. Nevertheless it was a good weekend. Saturday I went to the farmers market in Midleton. A nice little market with pretty dear prices. The cheese stand and smoked fish stand are my favorits. I bought some buffola mozzarella and very nice lokal goat and sheep cheeses. The Irish can live up to French standards with their cheeses. Ardsallagh and St Tola are well known goat cheese producers and St Tola won several awards, this year the  award of best producer.
I hope we will visit some cheesemaker on our school outing next Thursday.
I also bought a cod. The plan was to filet it at home and serve it for diner on Saturday.
Down the mainstreet I was looking for a household shop. I had to buy a hand mixer. I walked into Peter, also a student at Ballymaloe, he just had purchased a Kenwood kitchen maschine and a food precessor. We decided to go for a coffe and had a nice chat about food and life.
Packed with all the items I needed I drove back to Shanagarry, prepared everything for the arrival of my friend Jacqueline from Switzerland.

On the way home from Cork Airport we took a shortcut to avoid Cloyne. We discovered a lot of elderberries and stopped to harvest them, they were eaten by tonight in form of  a most delicious sorbet.
Today was outdoor day. We went on a charitiy walk, organised by Darina Allen. About 15 students turned up for the Ballycotton Cliff Walk, it's a great walk and the gathering in the pub afterwards was even better. I raised 200 Euros which will go to Unicef.
Talking to some students tonight we discoverd that several of us are not only talking and learnig about food all day we are haunted with food and cooking in our dreams at night! As long as our dreams are no nightmares we can live with it!

Wishing you sweet dreams!

Tea Time oder was ich gestern über Tee lernte

Sèan Moran, der Gründer der Firma Sip Tea, kam gestern zu uns in die Schule. Er verkauft Qualitäts-Tee an Restaurant und Hotels in Irland und England.

Seine Informationen über die Geschichte und die Produktion des Tees waren sehr interessant. Hier eine kurze Zusammenfassung seiner Ausführungen:

80% der Teetrinker trinken Tee aus Beuteln. Dass in den Teebeutel eigentlich nur schäbige Qualität steckt, ist den wenigsten bewusst. Ein Test ist ganz einfach, Teebeutel aufschneiden und den Inhalt auf einen Teller kippen! Nur Pulver. Thomas Lipton erfand den Teebeutel, welcher auch mit gutem Tee, das heisst mit ganzen Teeblättern gefüllt werden kann.

Der Teebusch wächst in China, Indien, Sri Lanka, Kenia und Japan. Am meisten Tee wird in Indien produziert. Die Holländer waren die Ersten, welche den Tee nach Europa gebracht haben und nicht die Engländer, wie so viele annehmen.

Von den Holländern stammen auch die Bezeichnungen FOP, GFOP, TGFOP etc

FOP bedeutet Flowery Orange Pekoe. Orange hat nichts mit der Zitrusfrucht zu tun, sondern mit den Oranjes (wer kennt den Asudruck nicht?)  und Pekoe bezieht sich auf das Pflücken der zarten Blätter rund um die Blüte (stammt vom Chinesischen). In der Regel werden die letzten 2 Blätter der jungen Triebe geerntet.

Die Teebüsche lieben warmes feuchtes Klima, sie wachsen bis auf die Höhe von 2000m. In  hoch gelegenen Teepflanzungen, sind die Teebüsche kleiner, sie wachsen langsamer und  ergeben eine kleinere Ernte, haben aber einen ausgeprägten Geschmack. Im den hohen Norden Indiens wird einmal im Jahr geerntet, anderenorts, dh in wärmeren und feuchten Klima kann während des ganzen Jahres gepflückt werden.

Die Arbeit verlangt viel Fingerspitzengefühl und wird meist von Frauen verrichtet. Eine gute Teepflückerin kann bis 35 kg Blätter pflücken in einem Tag. 91000 mio Büsche braucht es, um der weltweiten Nachfrage nach Tee gerecht zu werden.

Die Chinesen realisierten, dass der Teebusch je nach Ort, Höhe und  Erde geschmacklich unterschiedlichen Tee ergibt. Sie haben die Produktionsmethoden perfektioniert und daraus sind 3 wichtige chinesische Teesorten entstanden. Der Grüntee, der Oolong Tee und der Schwarztee (zb Keenum, Lapsan Souchong, Yunnan Western).

Aus Indien stammt der Assam und Darjeeling Tee, beides Schwarzteesorten. Ebenso die Teesorten aus Sri Lanka, Sèan meinte, die besten Tees stammen aus Sri Lanka, dazu gehören der Dimbula , Kandy, Nuwara Eliya und der Uva Tee.

Die Klassierung des Tees bezieht sich auf die Grösse und das Aussehen der Blätter. Die zwei Hauptklassierungen sind die whole leaf und die broken leaf Klasse, welche wiederum unterteilt sind.

Whole leaf sind Flowery orange Pekoe FOP, Orange Pekoe OP usw die längste Klassierung ist SFTGFOP was soviel wie Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe bedeutet.

FTGFOP bedeutet Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, die Abkürzung wird aber auch als“ far to good for ordinary people „ gebraucht.

Nun zum Tee kochen: Teekanne mit kochend heissem Wasser vorwärmen, pro Tasse 1Teelöffel Teeblätter (gehäuft für ganzblättrigen Tee!) in die vorgewärmte Teekanne geben, die Teeblätter mit frisch gekochtem Wasser übergiessen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.  Die hellen Teesorten werden ohne Milch oder Zitrone getrunken Sèan gab uns den Tipp anstatt Zitrone Orange anzubieten, denn die Säure der Zitrone zerstört den feinen Geschmack des Tees.

So jetzt werde ich mir selber einen feinen Eisenkrautblätter Tee brauen, den zur späten Stunde tut mir Schwarztee nicht gut. Er regt das vegetative Nervensystem an, hält wach und erhöht die Konzentration, deshalb sollte man auch bei wichtigen Entscheidungen und beim Lernen einen Cup of Tea trinken und nicht Kaffee, denn der mache nur nervös und verursacht Herzklopfen!

Freitag Woche 2 und Montag Woche 3

Letzten Freitag habe ich Fisch filetiert. Zuerst eine kleine Makrele zum Ueben und dann einen grossen 2 kg schweren Kabeljau. Beides gelang mir gut. Ich kochte einen Kabeljaugratin mit Cheddarkäse, der Fisch war frisch und delikat und ich fand es beinahe Schade ihn mit soviel Käse zudecken zu müssen. Dazu gab es gedämpfte Kartoffeln, geschält und sautiert mit Petersiliebutter. Die Kartoffeln werden hier immer in der Schale gekocht, die irischen Sorten sind ziemlich mehlig und es ist eine hohe Kunst, dass sie nicht zerfallen und schön glatt bleiben. Für Fisch und Kartoffeln erhielt ich die höchste Bewertung, was mich natürlich freute. Mein Sodabrot ist auch gut gelungen, leider habe ich das Bakingsoda nicht gesiebt und deshalb gabs einen kleinen Abzug, denn das Bakingsoda hinterlässt kleine gelben Flecken, wenn es nicht gesiebt ist... "bschiesse lieht nöd drin! "

Der geköpfte Kabeljau

übrigens das malträtierte Makrelenfilet am oberen Bildrand war nicht von mir.

Kopf und Gräte kamen natürlich in den Fischstock......

Die Woche 3 hat nicht für alle gut begonnen. 2 Studenten haben sich beim ausbeinen der Lammkeule und Gemüse schnetzeln so tief in die Finger geschnitten, dass sie in den Notfall gebracht werden mussten. Die Küchenmesser sind scharf und gefährlich. Ich hätte gerne ein Foto von meinem Messerset gepostet, aber das ist leider nicht möglich, denn mein Set war nach der Demo-Lektion nicht mehr auffindbar. Wahrscheinlich hat es jemand aus versehen mitgenommen. Ich hoffe, dass ich die Messer morgen zurück erhalte, denn ohne Messer kann kein Koch arbeiten. Die Messer sind von Victorinox, pro Kurs verkauft die Schule mindestens 50 Sets an die Studenten. Die "scharfen Schweizer " sind gut vertreten in Ballymaloe, pro Jahr werden mindestens 150 Sets verkauft.
Zum Wetter, dem wichtigsten smalltalk Thema hier:

In den letzten Tagen ist es herbstlich geworden, seit gestern sind die Bäume farbig und morgens liegt ein Nebeldunst über dem Meer.

Vor 2 Tagen waren die Bäume noch grün

heute Morgen

Abendlicher Besuch von einem Fasan

ZU meinen Aufgaben am Montag: Ich bereitete einen traditonellen Irischen Salat mit Creamdressing zu.

Früher gab es kein Olivenoel in Irland, deshalb wurde die Sauce mit Rahm zubereitet. Olivenöl wurde nur für medizinische Zwecke gebraucht, zb um Ohrenprofen aufzulösen, es konnte nur in der Apotheke gekauft werden. Heute findet man in jedem Supermarkt Olivenöl aber die Auswahl ist nicht so gross wie bei uns.
Ueberhaupt realisiere ich jedes Mal wenn ich hier einkaufen gehe, wie verwöhnt wir sind und welch unendlich grosse Auswahl an Lebensmitteln wir haben, ob das gut ist, sei dahin gestellt. Bohnen von Afrika, Birnen aus Südamerika ect sind und werden "not to buy" Produkte sein und bleiben. Auf dem Markt und in den Läden hier findet frau vor allem saisonale Produkte die appetitlich aussehen, bei exotischen Früchten muss man aufpassen, denn meist sind sie unreif und ohne Geschmack.

Ich werde in Zukunft, auch als Störköchin, noch bewusster einkaufen, dh vor allem saisonal und wenn möglich bio.

der Salat war lecker

Zudem habe ich heute noch glasierte Rüebli gekocht, Scones gebacken, Mintsauce und Johannisbeergelee gemacht und zu guter letzt noch 1 kg Ballycotton Shrimps für die Demo am Nachmittag gekocht.

Jetzt muss ich noch meinen Arbeitsplan für morgen schreiben.