Krise

Darina Allen hat am ersten Tag angekündigt, dass die meisten Studenten in der Woche 5 eine Krise haben werden. Ich dachte natürlich, dass mir das nicht passieren wird, aber nun hat es mich auch erwischt. Heute war ein langer Tag von halb 9 Uhr bis 19.15, über Mittag war ich für's Servieren, Abtrocknen und Tisch decken eingeteilt, dh bedeutet kaum Zeit für's Essen und schon gar nicht in Ruhe draussen bei Sonnenschein! einen Kaffee oder Tee zu trinken. Heute war es wieder sehr mild und sonnig und ich hätte mir am liebsten eine lange Pause gegönnt, aber mein Pflichtbewusstsein stand mir in der Sonne! Nach der Demo-Lektion musste noch 4 Herde und 4 Backöfen reinigen und danach gab es noch ein Sherry Tasting. Ich habe mir furchtbar leid getan.
Das Kochen verlief problemlos am Morgen, mühsam war nur, dass ich heute an meiner Station um Pfannen und Kochkellen "kämpfen" musste.
Ich hätte heute Membrillo kochen sollen, da aber die Hälfte der Quitten gestern während der Demo- Lektion dafür gebraucht wurden, konnte ich meine Lehrerin überzeugen, dass ich mit der kleinen Quantität doch mal was anderes mache, nämlich Quittepäschtli! You can do it, but it better will be good! war ihr Kommentar. Nun sind die Päschtli im Trockenkasten und morgen werden sie zum Dessert aufgetischt. Mimi und Rosy, die Lehrerinnen freuen sich jetzt schon drauf. Ein bisschen Zürich in Ballymaloe ist auch nicht schlecht. Alle sind sehr interessiert an neuen Speisen. Am Montag brachte ich Knäckebrot und Geitost zum Probieren in die Schule. 80% fanden den braunen caramelisierten Käse sehr gut und das Knäckebrot auch. Niemand ausser eine Lehrerin kannte Geitost, was mich nicht erstaunte, ich war aber sehr überrascht, dass die meisten Knäckebrot nicht kannten.
Heute haben ich zum ersten Mal Sole filetiert, ging ganz gut. Alle sind jetzt daran, Techniken zu üben. Morgen muss ich um 8 Uhr in der Schule sein, um Rinds oder Fischbrühe zu kochen. Ich werde mir danach eine feine Omelette mit Bioeiern zubereiten, oder ein pochertes Ei. Dies wird dann mein Frühstück sein und gleichzeitig kann mir die Lehrerin eine weitere Technik als ausgeübt bestätigen. Da Vitamin C nicht fehlen darf beim Z'morge, werde ich noch eine Orange filetieren, ebenfalls eine Technik, die wir beherrschen müssen in einer Woche!
Gerne hätte ich euch ein paar Fotos gepostet von meinem feinen Fisch mit Aioli, aber leider müsst ihr ihn euch vorstellen, denn das Fotografiern habe ich heute schlichtweg vergessen.
Ich freue mich auf's Wochenende, hier ist Bankholiday und in Cork findet das legendäre Jazzfestival statt, welches ich mir nicht entgehen lasse.

Uebrigens bin ich jetzt Mitglied von Slowfood und meine Vorstellungen, wie mein Cateringangebot aussiehen wird, nimmt langsam Formen an, darüber aber ein nächstes Mal.