Irish Stew

Heute haben wir verschiedene Fischterrinen und Eintöpfe gekocht. Auf dem Speiseplan stand die Ballymaloe Fischterrine, mit Ballycotton Shrimps, gekochtem Lachs, geräuchter Makrele und Krabenfleisch. Geplant war, dass wir diese zu Zweit zubereiten, da meine Partnerin leider krank war, konnte ich diese Köstlichkeit nicht zubereiten. Schade. Dafür hatte ich umso mehr Zeit für meine Gerichte und zusätzlichen Aufgaben. Irish Stew, Buttered Cabbage und Blackcurrant Fool.

Das Stew ist mir gut gelungen und es hat sehr fein geschmeckt. Es besteht aus Lammfleisch von der Schulter (laut Rahel ist das Gigot!?), Karotten, Zwiebeln und natürlich dürfen die Kartoffeln nicht fehlen. Meine Lehrerin, Debbie war einverstanden, dass ich den Jus vor dem Servieren nicht in eine dicke Sauce verwandeln muss. Leider kam dann aber Darina in unsere Küche und bestand darauf, dass alle ihren Jus mit  Roux (eine Masse aus Butter und Mehl) verdicken. Niemand getraute sich dies nicht zu tun oder zu widersprechen, auch ich nicht! Meine ehemaligen Vorgesetzten hätten sich gefreut! Aber Debbie hat uns einen grossen Gefallen getan und den Jus nicht allzu sehr verdickt.

Ich finde es echt Schade, dass wir so kochen müssen, denn die Zutaten sind immer Spitze und wer hat heutzutage noch Lust auf mehlige Saucen?

Irish Stew

Der Kabis sah wunderbar aus, riesig mit dunkelgrünen gemaserten Blättern auf der Aussenseite und zartgelb im Innern, und er hat auch fein geschmeckt. Ich dünstete ihn mit Butter und 2 Löffeln Wasser,  für meinen Geschmack etwas zu lange, für Ballymalo Standards genau richtig. Ein weiteres unendliches Thema ist das lange gekochte Gemüse. Wir dürfen es nur al dente kochen , wenn es sich um italienische Gerichte handelt und Gillian uns das in der Demo so gezeigt hat. Wie ihr seht, werde ich hier ganz zahm :-) und gehorche, was ich dann in meiner Küche mache in Zukunft, steht in einem anderen Buch geschrieben. 

Zum Dessert hätte es Cassiscreme geben sollen, ich suchte die tiefgefrorenen Beeren, fand einen Beutel im Freezer und merkte erst beim Kochen, dass es tiefgefrorene Heidelbeeren waren. Zudem hatte ich zuviel Zuckersirup gebraucht, im Rezept hiess es "cover the blackcurrents  with sugarsirup", die Hälfte hätte auch gereicht. Da wir nichts verschewenden und ich Limonaden Duty hatte, habe ich den Heidelbeersirup mit viel Zitronensaft angereichert und 3 Krüge Heidelbeerlimo gemacht. Die Abwechslung wurde estimiert und alle waren happy.

Das Blueberry Fool ( Heidelbercreme: gekochte, pürierte Heidelbeeren mit Schlagrahm) war ebenfalls fein, man kann die Masse auch in einer Cakeform einfrieren, das gibt dann ein Parfait oder Semifreddo, je nach Land! Für alle meine Speisen gab es Topnoten.

Eine weitere Duty die wir alle erfüllen müssen, ist die Host duty, dh Gastgeberin sein, wir müssen uns während dem Mittagessen um die Gäste kümmern. Heute war eine Blue Brass Band aus Kentucky zu Besuch und es machte Spass die 4 Musikanten zu betreuen. Sie touren 4 Wochen durch Irland und kamen vom Ballymaloehaus, wo sie aufgetreten waren übers Wochenende. Zum Dank spielten sie 3 Stücke bevor die Nachmittagslektion begann, eine willkommene Abwechslung für alle.

Und zuletzt noch etwas übers Wetter: Auch bei uns ist es jetzt herbstlich, seit gestern stürmt und regnet es, nachts ist es frisch, tagsüber um 13 Grad. Die Voraussichten bleiben feucht und stürmisch für die ganze Woche, also viel Zeit um sich abends vor dem Kamin für das Examen vorzubereiten. Die Kräuter kenne ich, muss aber zu jedem noch 2 passende Rezepte benennen können. Bis bald und Grüsse, hilsen e saluti in alle 3 Heimaten! i d'Schwiiz, Norge e bella Italia!