Schriftliches Examen und Fest

Am Freitag wurde unser Wissen geprüft, das Examen war happig (ist ein eine Untertreibung). Das erste Papier, für welches wir 90 Minuten Zeit hatten, beinhaltete geschäftliche Fragen, Vorschriften, Listen die erstellt werden müssen, Foodcosting, Menuplanung usw. Dann ging es weiter mit Fireprecaution und Hygiene. Letzers beinhaltete Fragen zu allen möglichen Lebensmittelvergiftungen, Inkubationszeiten, Symptome, Dauer der Krankheit und deren Folgen! Kontamination und Kreuzkontamination, wie wann und wo! Nachdem ich dank meinem medizinische Wissen diese Fragen einigermassen gut beantwortet hatte wurde mein Wissen zu den gesetzlichen Vorgaben für Restaurants geprüft, schlussendlich die Vorschriften zur Aufbewahrung und das Tiefgefrieren von Lebensmitteln und last but not least Fragen zu Notfallsituationen. Heimlich-Griff ect!
Konnte es noch schwerer werden?
Das erfuhr ich nach 30 Min Pause und Kopf auslüften. Nun mussten wir 10 Gewürze, 10 Kräuter,  und dazu je 2 Rezepte aufschreiben! Das erkennen von 10 Fleischstücken und 10 Fischen  wurde uns für den Nachmittag aufgespart. Ich hatte also mindestens 50-60 Rezepte auswendig lernen müssen, was ich noch nie gerne gemacht habe und ziemlich widersinnig fand. Dann gab es Fragen zum Wild, Tee, Schokolade, Hefe, Salatarten ect etc Ich fand diesen Teil des Examens am einfachsten.  In der Mittagspause hatte niemand so richtig Appetit und die meisten lasen nochmals ihre Unterlagen durch.
Um halb zwei gings weiter, nochmals 2 Std. Fachausdrücke zum Kochen, Einmachen, Mother Daughter Sauces, Olivenoele und Essigsorten, irischem Käse etc etc Meine Konzentration liess merklich nach und ich machte sicherlich viele Schreibfehler, dafür gibt es zum Glück keine Abzüge.
Das Resultat der Prüfung inklusive Hygiene Zertifikat erhalten wir in ca 8 Wochen. Bis dann bin ich längst wieder zuhause und werde das Konzept und den Menuplan für mein Catering erstellt haben. Aufträge nehme ich schon jetzt entgegen. Meine Kochkünste stehen euch ab Ende Jahr zur Verfügung.
Hier noch ein paar Fotos zum Abschiedsfest, die Lehrer kochten für uns ein Festessen und für einmal wurden wir auch bedient und hatten keine Duties.
Menu
Bruschetta from wood fired Pizzaoven
White Winter Vegetable Soup with Parsley Pesto and Blackpudding
Slow Roasted Shoulder of Lamb woith Salsa verde and Aioli
with Gratin of Potato Gardenvegettable and Green Salad
Hazelnutpraline Icecreme and Poached Pears

Nach dem Essen gings mit dem Car nach Ballycotton in den Pub, wo wir bis 1 Uhr tanzten, lachten und feierten.
Hier noch ein paar Fotos vom Farewell Dinner