1. Teil geschafft

Das Praktische Examen habe ich mit etwas Ueberzeit geschafft. Ich war mit einer ganzem Karton Nastüchli ausgerüstet, da ich seit Tagen schrecklich erkältet bin. Beinahe jeder Mitstudent hatte diese Erkältung, mich hat es nun zum Schluss erwischt. Stress scheint laufende Nasen zu stoppen, ich bin der lebende Beweis dafür! Brauchte die ganze Zeit kein einziges Taschentuch.
Die 3 1/2 Std kochen waren intensiv. Ich hatte mit dem Zuschneiden der Fleischstücke für das Italian Stew begonnen, dann schnell das Sodabrot gebacken und weiter gings mit Karotten schälen und schnetzeln 1cm dick, Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden, ab in die Pfanne zum dämpfen. Unterdessen hatte ich die Bratpfanne erhitzt um das Rindfleich auf allen Seiten zu bräunen, dann passierte es, plötzlich stank es fürchterlich und eine kleine giftige Flamme züngelte sich an meiner Schürze empor. Reflexartig löschte ich sie mit meiner Hand und mir dabei den Finger verbrannt, die wachsende Blase ist eine nette Erinnerung. Darina stellte fest, dass der Gasring nicht intakt war, der Handwerker musste kommen und ich die Kochstation wechseln. Nachdem das Beef Stew im Ofen war, machte ich Marzipan: Wasser erhitzen, Zucker dazugeben, warten bis der Sirup dick wird, dann die gemahlenen Mandeln dazugeben und etwas abkühlen lassen und ein leicht geschlagenes Eiweiss und 1 Trp Mandelextrakt dazu geben, ab in den Kühlschrank, zum kühlen. Nun kamen die 12 Aepfel dran, schälen und Bütschgi ausstechen, mit Marzipan füllen und in geschmolzener Butter drehen, dann im Zimtzucker. Ich hatte 2 Sorten Aepfel, Golden und eine Art Rubinett, also verschiedene Kochzeiten im Ofen bei 180°. Wecker gestellt. Unterdessen war das Sodabrot schon beinahe fertig gebacken. Als nächstes musste ich den Lauch waschen gehen, rüsten und in wenig Salzwasser kochen, eine Vinegraitte zubereiten, Oliven entkernen und in schöne Minischnitze schneiden, das Eiweiss der Eier, welche ich schon vorher gekocht hatte, würfeln und das Eigelb aufbewahren für egg mimosa. Das Wasser für die Polenta erhitzen und anfangen die Polenta zu kochen. Rühren nicht vergessen! Dann musste noch das Gemüse gerüstet werden, ich hatte roten Krautstiel bestellt, die Stiele habe ich in 5cm lange Stücke geschnitten, ab ins brodelnede Salzwasser und die Blätter kamen ganz zum Schluss in die Pfanne, nach 2 Min Wasser ausleeren, Krautstiele im Sieb abtropfen lassen, Polenta rühren, Aepfel aus dem Ofen nehmen, die sautierten Pilze ins Ragout geben....was vergessen? ja Polenta rühren, den Parmesan reiben für die Polenta, da die Zeit knapp wurde habe ich ihn mit der Röstiraffel traktiert, und ein Stossgebet zum Himmel gesendet, dass der Käse auch schön schmilzt und keine Knoten hinterlässt, natürlich durfte auch die Butter in der Polenta nicht fehlen 110gr auf 220 gr trockenen Maisgriess!!!! ich habe nur 90 gr genommen! denn es war das letzte einsame Stück Butter in der weighup area. Wieder war viel rühren angesagt!
Nun gings ans Anrichten. Wir mussten je einen weissen Teller mit Vorspeise, Hauptspeise, mit side dish für das Gemüse und eine Portion Dessert mit Schlagrahm und braunem Zucker dazu präsentieren! Alles andere mussste in schönen Schüsseln angerichtet werden. Da mein Thema slow food in der Trattoria Toronto was, habe ich alles irdene Schüsseln ausgesucht, ausser für die Vorspeise. Die habe ich leider nicht fotografiert.
Dann musste ich die Küche verlassen und wurde zum Aufräumen wieder reingerufen.

Zart gedämfter Lauch mit Vinaigrette , schwarzen Oliven und egg mimosa

Polenta mit Parmesan und viel Butter und dazu das Rindsvoressen, habe mit Schrecken festgestellt, dass etwas zuviel Sauce im Teller war.

Ofenäpfel gefüllt mit Marzipan

das Italian  Beefstew

und hier nochmals die Aepfel

Rory hat meine grosse Platte Vorspeise gesehen und gefragt, ob er die phtografieren dürfe, um auf seinem Blog zu veröffentlichen, kann frau da nein sagen? Ich hatte vor lauter Aufregung nicht von allem ein Foto gemacht. So jetzt gehts ans Lernen, denn morgen sind die schriftlichen Prüfungen und abends das grosse Abschiedsfest! traurig aber wahr.