2.letzte Demo-Lektion mit Rory O Connel

Die Lektionen mit Rory sind immer ein highlight, man merkt, dass er ein erfahrener Koch ist und zudem ist er ein guter Lehrer. Er spricht mit grosser Begeisterung und Leidenschaft über die verschiedenen Zutaten. Sein Wissen ist nicht nur auf die irische Küche beschränkt und man merkt, dass er im Ausland gearbeitet hat. Seine Ausführungen über den Romanesco, welchen er heute vorkochte, waren geradezu poetisch. Er hat Phantasie und zeigt artistisches Flair beim Anrichten der Speisen. Ausserdem ist er in der Regel etwas zurückhaltender mit Butter und Rahm. Beurre blanc und doe Hollandaisesauce, beidesim Mass, sind seine Favoriten. Ich war natürlich gespannt auf die Zubereitung des Hummers. Hier wird der Hummer in stark gesalzenes Wasser gegeben. 175 gr Salz auf 2,4 l lauwarmes Wasser. Der Hummer kommt lebend in den Topf und wird dann sanft eingeschläfert, indem das Wasser langsam erhitzt wird. Bei 44° sind die Hummer tot.  Rory erkärte uns, dass mit dieser Kochart das Hummerfleich zart und saftig bleibt. Sobald das Wasser zu köcheln beginnt verfärbt sich die Hummerschale, dann ist es Zeit, den Hummer aus dem Kochtopf zu nehmen und in einen Court Buillon zu geben (600ml Wasser, Bouquet garni, 1 Karotte, eine Zwiebel und ein paar Pfefferkörner), dort wird der Hummer nun für ca 15 Min sanft gegart, bis seine Kruste schön orange ist. Der Hummer wurde mit traditionellen Ballymaloe Rezepten zubereitet. Hot buttered Lobster mit Zitrone, dann Lobster with Creme and fresh Herbes und Lobster Vol au Vent mit Mushroomcreme, beides sehr reichhaltig!

und damit wir ja nicht an Kalorienmangel leiden wurden uns noch vorgezeigt, wie wir am Montag die Schokoladenmousse Torte und die Pralinetorte zubereiten dürfen.
Beide Torten werden mit einem Genoise Sponge, als Basis gebacken und dann mit viel Schlagrahm, Eiern, Zucker und geschmolzener Schokolade oder gehackten caramelisierten Nüssen gefüllt und dekoriert.
Ich werde die Pralinetorte zubereiten und die Vorspeise, Pan grilled Scallops mit Beurre blanc. Meine Kochpartnerin kocht den Hummer und den Romanesco. Sie hat eine Weizenallergie und es macht keinen grossen Sinn, wenn sie die Torte backen würde.