Shanagarry Haus

Das Haus in welchem ich wohne hat eine lange und  interessante Geschichte und es haben ein paar  berühmte Menschen hier gewohnt.
William Penn (1644-1718),der Gründer des States Pennsylvania  ist im Shanagarry House aufgewachsen. Der berühmteste Bewohner des letzten Jahrhunderts war Marlon Brando. Er wohnte im Sommer 1995 hier, als der Film Divine Rapture im Nachbarort Ballycotton gedreht wurde. Im Haus gibt es eine Badewanne, die in Grösse XXL für Herrn Brando eingebaut wurde und im Eingang hängt ein grosses Foto von ihm, als er noch gut aussah.
Shanagarry bedeutet Alter Garten, davon sieht man leider nicht mehr so viel im Dorf. Der jetzige Besitzer des Hauses hat aber einen prächtigen Garten angelegt.
Soviel zum Haus, ich freue mich auf Morgen, Fisch steht auf der Speisekarte,aber zuerst werde ich ihn filetieren müssen/dürfen!

link to school

If you like to look up the school here the link:
cookingisfun.ie

week 2

This time I’m writing in English for my Norwegian relatives and English-speaking friends. Time seems to fly in Ballymaloe we are already in week 2 and we were very busy.

I got used to the buzz in the kitchen and I find my way around the premises.

Today was lecture day. We were shown how to make homemade butter, yoghurt, buttermilk, Cottage Cheese, Labne (soft yoghurt cheese), Ricotta and cheese! All depends on good milk preferably from Jersey cows and not pasteurised.

butter

Yoghurt with applesauce

Labneh with Anchovies and red Chilli and Parsley

In the afternoon we had our second wine lecture. The first one was on Monday from 6pm to 7.30 pm with Eric Talavet from the Etablissment Thunevin, Saint Emilion, Bordeaux! Very interesting. Today we had wine lecture with Colm McCan, Sommelier at Ballymaloe House.

I learned a lot, just one little example:

With one 150-year-old oak tree you can make not more then 2 oak barrels, 1 barrel costs only a 1000 Euro including the labour to produce it. Chardonnay is produced in oak barrels and most of the oak barrels come from French oak or American oak. Considering how much Chardonnay is produced all over the world it made me feel sad about those beautiful old oak trees which are cut every day.

Now to more pleasant topics I promised you a recipe. I decided to post the crab tart, I had to extract the meat of 3 crabs, pretty laborious job but worth it. Seems my Norwegian roots are coming through!

Darina Allen telling us all about crabs

Crab and Coriander Tart  (Recipe from Rachel Allen)

Pastry

ca 500gr pastry

250gr  plain flour

125gr butter

1/2 – 1 egg beaten

grated zest of lemon

27 cm x 3cm tin or 30x 2cm best with removable base

Rub butter into flower, add lemon rind, add egg, form to ball and flatten, wrap it and  put it in fridge for 30 min.

Roll out, ca 2.5 mm and put in tin, make sure the pastry is nicely cut on edges. Put in fridge for 10 min.

Bake blind for 15 to 20 min in preheated oven 180° (conventional)  or until pastry feels dry to touch. Remove paper and beans, brush pastry with a little beaten egg bake for another 2-3 min. Take pastry out of oven, let it cool.

In the meantime you prepare the filling:

300gr crab meat equal to ca 2 medium sized crabs

3 eggs 1 egg yolk, beaten

300 ml cream

1 tablespoon lemon juice

2 tablespoon chopped coriander

1 teaspoon grated ginger

1/4 – 1/2 deseeded chilli chopped

mix well

season with salt and pepper

Pour into baked pastry sprinkle 50 gr Parmesan over filling and bake for 40 min in preheated oven 180°

Serve with Salad

Ballymaloe Salad

ps internet connection is very slow tonight will have to post more pictures another time.

order of work and duties

Zur Zeit bin ich in Küche 2 unter der Fittiche von Sue. Als erstes überprüft sie den Arbeitsplan, inklusive die Aemtli (Duties).  Für jeden Tag an dem wir kochen schreiben wir einen Arbeitsplan. Dieser beinhaltet die wichtigsten Arbeitschritte, das Richten der Zutaten, die verschiedenen Tätigkeiten wie Zwiebeln und Gemüse schnetzeln, Teig zubereiten, abwaschen, alles mit Zeitangaben inklusive Koch- und Backzeiten etc. und zum Schluss das Anrichten einer Portion für die Lehrerin. Wir erhalten dafür Noten, für mein Sodabrot erhielt ich eine 6 (höchste Note) und freute mich darüber wie ein Schulkind!

Tomatensalat mit Basilikum

Kartoffel-Petersiliesuppe mit Chorizo

Tomatensalat und Suppe sind mir auch gut gelungen, war ja eigentlich keine schwere Aufgabe, aber in der Küche geht es zu und her wie in einem Bienenhaus und die schwierigste Aufgabe ist es, sich nicht von der Nervosität der anderen anstecken zu lassen! Ein gutes Uebungsfeld diesbezüglich, irgendwie erinnerte es mich an gewisse Situationen in der Attika :-)

Meine Duties waren Kaffee und Tee kochen wenn der Hauptgang serviert wird und nach dem Essen den Tisch neu decken und nach der Demo half ich beim Servieren der Gerichte welche Darinas Bruder, Rory O' Connell uns vorgekocht hat. 60 Studenten stehen Schlange und wollen degustieren! danach wird beim Aufräumen geholfen. So dauert der Schultag gerne bis 18 Uhr.

Morgen darf ich um 8 Uhr in der Schule sein, Kräuter und Salat pflücken und waschen!

Danach geht's ans Kochen! unter anderen Himbeermarmelade, ein Teil davon wird im Ballymaloeshop verkauft.

Das nächste Mal werde ich ein Rezept posten!

Der 1. Schultag

Am Montag Morgen um 9 Uhr wurden wir bei Sonneschein und milden Temperaturen draussen im Apfelgarten von Darina Allen begrüsst.

Darina ist überzeugt, dass gesunde Erde die wichstigste Grundlage für die Herstellung von guten, schmackhaften Produkten ist.

Wir kochen vorwiegend mit Bioprodukten, Gemüse, Salat und Obst werden meist täglich frisch geerntet. Zurzeit sind die Tomaten reif, 40 an der Sorte und ich muss gestehen, sie sind genau so schmackhaft, wie diejenigen aus Nonno Marino’s Gemüsegarten!

Der Kräutergarten erinnerte mich an den Gemüse- und Kräutergarten vom Schloss Pragin, dem Landesmuseum bei Nyon.  Er ist zwar nicht von Steinmauern, sondern von ca 3m hohen 200 jährigen Buchenhecken umgeben.

 

Der Kräutergarten

Darina führte uns durch die Gärten und über das Farmland ins Treibhaus, auch dort wird Biogemüse hergestellt und unzählige Salatsorten, aber mehr zum Ballymaloe Salat ein ander Mal.

In der hauseigenen Milchhütte werden Käse, Butter, Joghurt und Rahm hergestellt wird. Milch, Butter und Rahm scheint es im Überfluss zu geben, so jedenfalls mein Eindruck, denn die meisten Rezepte welche wir bis jetzt kennen gelernt haben, enthalten viel Butter und Rahm.

Die Hühner leben frei und nachts schlafen sie im Palaid de Poulet!  Es sind sehr glückliche Hühner (und Güggel )

Die Gartenbänke werden mit den Hühnern geteilt!

Die Eier sind vorzüglich. Kein Wunder, denn die Hühner werden mit frischen biologischen Küchenabfällen und Korn gefüttert.

Es wird nichts vergeudet beim Kochen, es gibt den Stockpot und den Hühnerkessel. Was von den Hühnern nicht gefressen wird kommt auf den Kompost und natürlich fehlen auch Container für Papier, Glas, Konserven und Plastik nicht.

Nach der dreistündigen Führung waren viele von uns der Ansicht, dass wir gerne Besitzer von einem Gemüse- oder Schrebergarten und ein paar Hühnern wären. Ich gehöre auch dazu!

Das Mittagessen wurde uns am ersten Schultag von den Kochlehrern gekocht.

Darina versprach uns, dass wir am Ende des Kurses ebenso fähig sein werden so leckeres und feines Essen zu kochen.

Hauptgang

Zur Vorspeise wurde eine Tomatensuppe serviert.

Auf dem kalten Teller waren unter anderem Zutaten von lokalen Produzenten. Geräuchter Lachs, Geräuchte Makrele und geräuchter Aal, Chorizo von Westcorkund Ballycotton shrimps. 

Hühnerleberpatée auf Toast Melba,  gefüllte Eier und Salat von Ballymaloe.
Zum Dessert gab es Meringue mit Himbeeren und Rahm und Heidelbeerkompott mit Glace.

Am Nachmittag begann der Unterricht. In der Demoküche zeigte uns Darina Schritt für Schritt was wir am Dienstag kochen werden.

3 verschieden Karottensuppen, Pasta mit Pilzsauce und zum Dessert in Zitronengeraniumsirup marinierte Sommerbeeren und Oatmealbiscuits.

Die vielen Infos, neuen Eindrücke und unbekannten Gesichter, es sind mindestens 75 an der Zahl mit den Lehrern und Angestellten, waren schon etwas ermüdend und ich war froh abends früh in die Federn zu schlüpfen.

So das wär’s für heute! noch eine kurze Anmerkung für die Blogleser, ihr könnt euch als Follower anmelden, dann bekommt ihr eine Nachricht, wenn es einen neuen Eintrag gibt. Ich freue mich auch über Kommentare.

Morgen werde ich dann mehr vom Praktischen berichten, wie ich mich eingelebt habe und was es sonst noch Schönes zu entdecken gibt.

Meine Kochbluse liegt gewaschen und gebügelt bereit, zerknitterte Kochjacken sind nicht erwünscht.....

In diesem Haus wohne ich die nächsten 3 Monate 

Am Strand von Shanagarry

Ballycotton Lighthouse

WEr kennt diesen Vogel?

Erste Tage in Shanagarry

Seit Mittwoch bin ich in Shanagarry, habe das Haus und die Gegend kennen gelernt. Das Wetter ist wunderbar, es ist jetzt 9 Uhr irische Zeit und ich sitze draussen an der Sonne, Cappucino trinkend. 
Gestern war ich am Strand von Shanagarry, ein schöner Ort um zu joggen oder zu spazieren. Die Strassen hier sind eng, mit Hecken gesäumt, die Fuchsien blühen immer noch und vor allem gibt es sehr viele Brombeeren. Am Wochenende werde ich sammeln gehen, um mir Brombeerconfi zu machen.
Im Dorf gibt es die Schule, ein Pub, die Kirche, ein Pottery Center, 1 Tankstelle und ein paar Häuser. 
Die nächsten grösseren Orte sind Midleton und Youghal, das letztere ein wunderschönes kleines Städtchen am Meer. Der Film Mobby Dick wurde dort gedreht. Midleton ist vor allem wegen der Wiskey Distillerie bekannt, wie ihr wisst wird dort mein Lieblingswiskey produziert!
Heute werde ich in der Schule vorbei gehen, am Sonntag Abend sind alle Studenten die schon hier sind zum Pizza Essen eingeladen. Die Pizzas werden im hauseigenen Holzofen gebacken.
Am Montag heisst es dann Schulzeug packen!